いりごま・とは？徹底解説｜香ばしさの秘密と使い方を完全ガイド共起語・同意語・対義語も併せて解説！

この記事を書いた人

岡田康介

名前：岡田康介（おかだこうすけ）ニックネーム：コウ、または「こうちゃん」年齢：28歳性別：男性職業：ブロガー（SEOやライフスタイル系を中心に活動）居住地：東京都（都心のワンルームマンション）出身地：千葉県船橋市身長：175cm 血液型：O型誕生日：1997年4月3日趣味：カフェ巡り、写真撮影、ランニング、読書（自己啓発やエッセイ）、映画鑑賞、ガジェット収集性格：ポジティブでフランク、人見知りはしないタイプ。好奇心旺盛で新しいものにすぐ飛びつく性格。計画性がある一方で、思いついたらすぐ行動するフットワークの軽さもある。 1日（平日）のタイムスケジュール 7:00 起床：軽くストレッチして朝のニュースをチェック。ブラックコーヒーで目を覚ます。 7:30 朝ラン：近所の公園を30分ほどランニング。頭をリセットして新しいアイデアを考える時間。 8:30 朝食＆SNSチェック：トーストやヨーグルトを食べながら、TwitterやInstagramでトレンドを確認。 9:30 ブログ執筆スタート：カフェに移動してノートPCで記事を書いたり、リサーチを進める。 12:30 昼食：お気に入りのカフェや定食屋でランチ。食事をしながら読書やネタ探し。 14:00 取材・撮影・リサーチ：街歩きをしながら写真を撮ったり、新しいお店を開拓してネタにする。 16:00 執筆＆編集作業：帰宅して集中モードで記事を仕上げ、SEOチェックやアイキャッチ作成も行う。 19:00 夕食：自炊か外食。たまに友人と飲みに行って情報交換。 21:00 ブログのアクセス解析・改善点チェック：Googleアナリティクスやサーチコンソールを見て数字を分析。 22:00 映画鑑賞や趣味の時間：Amazonプライムで映画やドラマを楽しむ。 24:00 就寝：明日のアイデアをメモしてから眠りにつく。

いりごま・とは？

いりごまとは、ゴマを炒って香ばしくした食品のことを指します。生のごまを炒って色づけし、風味を引き立てたものが いりごま です。味は香ばしく、食感はカリッとした歯ごたえが特徴。日本料理だけでなく、パン・お菓子・サラダ・和風のたれなど、さまざまな場面で使われます。

いりごまは、黄色みがかった黄金色～薄い茶色になり、香りが立つまで炒めるのが基本です。炒めすぎると苦味が出たり油が酸化したりするので、短時間で香りが立つくらいが目安です。なお、いりごまと生ごま（炒っていない生のごま）は風味が異なります。いりごまはすでに油分が熱で引き出され、香りとコクが強くなる一方、生ごまは風味がやや控えめで香りも穏やかです。

いりごまの作り方

家庭で作る場合は、フライパンを中火にかけ、生の白ごままたは黒ごまを入れて軽く混ぜながら炒めます。色づきが浅い段階で火を止め、余熱で香りを引き出すのがコツです。油が出てくるまでしっかり混ぜて均一に炒めると、焦げつきを防げます。炒めた後はすぐに冷ましておくと、香りが逃げにくくなります。

香り・風味のポイント

いりごまの香りは、炒め方の時間と火力に大きく左右されます。香りが立ってくると、カリッとした食感とともに香ばしさが広がります。色は黄金色に近いほうが香りが強く、濃い色ほど深い味わいになります。

栄養価と健康へのメリット

ごまには良質な脂質・タンパク質・ミネラルが含まれており、特にカルシウム・鉄・マグネシウムが豊富です。いりごまにすることで、香りとコクが増し、少量でも満足感が得られます。ただしカロリーは高めなので、使いすぎには注意しましょう。

保存方法と長持ちさせるコツ

いりごまは空気・湿気を避けることが大切です。密閉容器に入れ、直射日光を避け、冷暗所または冷蔵庫で保存すると風味が長持ちします。開封後はなるべく早く使い切るのが理想です。酸化が進むと風味が落ち、油脂の酸敗臭がすることがあります。

購入時の見分け方

スーパーやスーパーの棚では、香りが豊かで油分が分離していないものを選びましょう。色は均一で、焦げ色が強すぎないものが良いです。賞味期限と保存方法の表示を確認してください。

使い方のアイデア

いりごまは、ご飯に混ぜる、サラダのトッピング、和風パスタの風味付け、味噌汁の香りづけ、和菓子の風味づけなど、幅広く活躍します。すりごまと組み合わせて風味を変えるのもおすすめです。

able> 比較項目生ごまいりごますりごま香り控えめ強く香る強い香りが立つ風味の特徴生っぽさ香ばしさとコク香りが分散しやすい主な使い方そのまままたは焙煎なしトッピング・香味付け料理の味を均一化・風味増強 ble>

いりごまは、使い方次第で料理の印象を大きく変える強力な香りづけアイテムです。料理初心者でも、まずは小さじ1～2程度から試してみると良いでしょう。

いりごまの同意語

煎りごま: いりごまと同義。ごまを焙煎して香りを引き出した状態のこと。粒のまま料理に使われることが多い。
炒りごま: いりごまの別表記。ごまを炒って香ばしさを出した状態を指す表現。
煎り胡麻: いりごまの漢字表記。焙煎して香りをつけたごまのこと。
炒り胡麻: いりごまの漢字表記。香り高く炒って仕上げたごまを指す表現。
焙煎ごま: ごまを焙煎して香りを出した状態の総称。いりごまの別表現として使われることが多い。
焙煎胡麻: 焙煎して香りをつけたごまのこと。いりごまの同義語として用いられることがある。

いりごまの対義語・反対語

生ごま: いりごまの対義語としての“生のごま”。加熱加工をしていない状態のごまで、香りは穏やかで香ばしさも控えめです。用途はサラダや和え物など、生のまま使う場面に適しています。
未炒りごま: まだ炒っていないごま。いりごまの反対概念として、加熱処理をしていない段階のごま。色は淡く、香りは控えめです。
すりごま: すりつぶして粉状にしたごま。いりごまの粒感・香ばさとは異なり、粉末状で料理に幅広く風味を混ぜ込みます。
白ごま: 白色系のごま。いりごまが茶色に焼き色がつくことが多いのに対して、色味の対比として用いられることがあります。
黒ごま: 黒色のごま。香りと風味が白ごまとは異なり、見た目の対比として使われます。
ごま油: ごまを搾って作る油。種（ seeds）から油へと加工される点で、いりごまとは別の加工品・用途になる対照的な概念です。