岡田 康介
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バターチキンマサラ・とは？
バターチキンマサラは、インドの北部・パンジャーブ地方で生まれた人気のカレーです。クリーミーなソースとやさしい甘みが特長で、日本でも多くのレストランや家庭料理として愛されています。
鶏肉をトマトとクリーム、そしてバターで煮込むことで、肉は柔らかく、ソースはなめらかに仕上がります。名前にマサラとつくとおり、スパイスの香りとコクのバランスが大事なポイントです。
味の特徴と料理のコツ
香りの中心はにんにくとしょうが、そしてガラムマサラというミックススパイスです。トマトの酸味とクリームのまろやかさが合わさって、辛さは控えめでも深い味わいになります。
材料と基本の作り方
作り方の基本ステップ
1. 鶏肉は一口大に切り、塩と軽く下味をつけておくと風味が出ます。
2. 玉ねぎを炒めて、透明感が出たらにんにくとしょうがを加えます。
3. トマト缶を入れて煮込み、ソースが少しとろみがつくまで煮詰めます。
4. 生クリームとバターを加え、 コクを調整します。仕上げに塩で味を整え、好みでガラムマサラを足します。
5. 仕上げに火を止めてから、器に盛り付けます。香草やナンと一緒に楽しみましょう。
家庭でのアレンジと盛り付けのコツ
辛さを控えめにしたい場合はクリームの比率を増やし、甘みのあるトマトピューレを使うとまろやかさが増します。
ご飯よりナンやチャパティと合わせるのが定番です。視覚にも楽しい「オレンジ色のソース」を演出するため、色づきを調整してください。
盛り付けのポイント
皿の中央にソースを広げ、上に焼き目をつけた鶏肉をのせます。仕上げに刻んだ香草を振ると香りが引き立ちます。
歴史と地域性
バターチキンマサラの起源はパンジャーブ地方の家庭料理から来ています。実はカレーほど長く名物として広まった料理ではなく、ホテルやレストランでの進化の過程で現在のクリーミーなスタイルが定着しました。地域の香辛料の組み合わせにより、家庭の味がそれぞれ異なるのもこの料理の魅力です。
アレルギーと健康面のポイント
乳製品が苦手な方は ココナッツミルク や 豆乳 に置き換えると、風味を保ちながらカロリーを調整できます。加える油や砂糖は控えめにして、塩分も味を見ながら少なめにすると健康的です。
盛り付けと相性の良い食事
ナンやバスマティライスとよく合います。彩りとして パクチー や レモンのくし形切り を添えると食卓が華やかになります。
バターチキンマサラの同意語
- バターチキン
- バターの風味が強く、クリーミーなソースで煮込んだ鶏肉のカレーを指す略称・別称。料理の総称として最も一般的に使われる名称。
- バターチキンカレー
- バターチキンと同じ料理を指す別表現。ソースはクリーミーで、トマトベースのカレー。家庭料理や店のメニューでよく使われる名称。
- ムルグ・マカニー
- ヒンディー語の正式名称「ムルグ・マカニー」。英語名の直訳で“Butter Chicken”に相当する鶏肉のバター風味カレーを指す。
- ムルグ・マカニ
- ヒンディー語表記の別表記。ムルグ・マカニーと同じ料理を指す呼称。
- ムルグマカニー
- ムルグ・マカニーのスペースなし表記。店名や商品名で使われることがある表現。
- バター風味チキン
- バターの風味を前面に出した鶏肉料理の総称。バターチキンと同様の味わいを指すことが多い。
- バター風味のチキンカレー
- バター風味を強調したチキンカレーの表現。家庭料理のメニュー表記などで使われる。
- バターチキン・マサラ
- バターと香辛料の組み合わせを表現した派生名称。実質的には同じ料理を指すことが多い。
バターチキンマサラの対義語・反対語
- ノンバター・チキンカレー
- バターを一切使わず作るチキンカレー。クリーミーさは抑えられ、あっさりとした口当たりになります。
- クリームレス・チキンカレー
- 牛乳・生クリームなど乳製品を一切使わず作るチキンカレー。滑らかな濃厚さは減りますが軽やかな味わいです。
- ヴィーガン版カレー（乳製品不使用）
- 動物性材料と乳製品を使わない、植物性の材料中心のカレーの表現。野菜や豆が主体になることが多いです。
- 香辛料控えめプレーンカレー
- マサラ感の強い香辛料を抑えた、香りが控えめなプレーン寄りのカレー。
- 超辛口スパイシーチキンカレー
- 香辛料を強く効かせた、辛味重視のチキンカレー。バターチキンのマイルドさとは反対の強烈さです。
- 野菜カレー（チキンなし）
- 野菜を主体にしたカレー。肉なしでベジタリアン寄りの味わいです。
- 低脂肪・低カロリーカレー
- 脂肪分とカロリーを抑えた健康志向のカレー。クリーミーさは控えめです。
- 油分控えめカレー
- 油を控えめにした作り方で、さらりとした口当たりのカレー。
バターチキンマサラの共起語
- バター
- 濃厚な油脂で風味とコクを生み出し、バターチキンマサラの名の由来にも関係する要素。
- 生クリーム
- ソースを滑らかにする乳製品。濃厚さとまろやかな口当たりを作る重要素材。
- クリームソース
- クリームをベースにしたソース。全体をまろやかにまとめる役割。
- トマト
- トマトベースのソース作りに欠かせない酸味と色味の材料。
- トマトソース
- トマトを主材料としたソース。ソースの核となるベースの一つ。
- ヨーグルト
- マリネの下味として使われ、肉を柔らかくする効果も期待できる乳製品。
- マリネ
- 肉を香辛料と乳製品で下味をつけて柔らかくする工程。
- 鶏肉
- 主材料。肉の総称で、バターチキンマサラでは鶏もも肉が特に用いられることが多い。
- 鶏もも肉
- ジューシーさと味の染み込みが良い部位。料理の主役となることが多い。
- カシューナッツ
- ペーストや粉末としてコクと滑らかな口当たりを加えるナッツ素材。
- カシューナッツペースト
- ソースの粘度と濃厚さを高める主要材料。
- ガラムマサラ
- 香り高いスパイスミックス。仕上げの香りづけに重要。
- クミン
- 香りと深みを加える基本的なスパイスの一つ。
- コリアンダー
- パウダーまたは seeds の形で風味を支えるスパイス。
- レッドチリ
- 辛味を調整する唐辛子。辛さのベースを決める要素。
- にんにく
- 香りと風味の基礎。風味の核として多用される。
- しょうが
- さわやかな香りと辛味を加える基本素材。
- 北インド料理
- この料理の系統・スタイルを示す地域カテゴリ。特徴としてクリーミーでトマトベースのソースが多い。
- レシピ
- 家庭で作る際の作り方情報を指す共起語。
- 作り方
- 調理の具体的な手順を示す語。レシピと組み合わせて使われる。
- ナン
- パンの一種。北インド料理の定番の付け合わせとしてよく合わせられる。
- ライス
- ご飯。ソースと一緒に食べる主食としてよく選ばれる。
- クリーミー
- 滑らかで濃厚な口当たりを表す特徴語。ソースの質感を表現する際に使われる。
バターチキンマサラの関連用語
- バターチキンマサラ
- 北インド発の人気カレー。トマトとクリーム、バターをベースにした、マイルドでクリーミーなソースが特徴。
- バターチキン
- バターチキンマサラと同義。バターとクリームを使う鶏のクリーミーカレー。
- バター
- 仕上げのコクとまろやかさを生む脂肪分。
- クリーム
- ソースを滑らかにし、口当たりをまろやかにする乳製品。
- トマトソース
- 酸味と赤い色味のベースとなる材料。
- ヨーグルト
- 鶏肉の下味・マリネに使い、肉を柔らかくする。
- 鶏もも肉
- 柔らかくジューシーな部位で、よく使われる。
- 下味（マリネ）
- ヨーグルトや香辛料で鶏肉を下味づけする工程。
- マサラ
- 香辛料を混ぜ合わせたブレンド。風味の核となる。
- ガラムマサラ
- 仕上げに香りを与える強い香辛料ブレンド。
- クミン
- 土っぽく暖かい香りの基本スパイス。
- コリアンダー
- 爽やかな香りと香味の支えになるスパイス。
- カルダモン
- 甘く華やかな香りで複雑さを加える。
- シナモン
- 暖かい香りでソースに深みを与える。
- クローブ
- 強い香りで味に奥行きを出すスパイス。
- 生姜
- 香味のベースを作る生姜。
- ニンニク
- 風味とコクを生む基本食材。
- 北インド料理
- この料理の伝統的な背景となる地域の料理体系。
- インド料理
- 広範囲な料理群に含まれる代表的なカレー。
- ライス（バスマティライス）
- ソースとよく合う長粒米。主食として添える。
- ナン
- ソースをすくって食べる定番のパン。料理との相性が良い。
- 辛さレベル
- マイルド〜ミディアム程度で、唐辛子・チリ粉で調整可能。
- 発祥の歴史
- ペルシャ系の影響とパンジャーブ地方のムガル料理文化の融合が起源。
- 乳製品アレルギー対応/ヴィーガン版
- 乳製品を使わず作るレシピや植物性代替品を使うアレンジがある。
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