ブラウンソースとは？基本から使い方まで初心者向け完全ガイド共起語・同意語・対義語も併せて解説！

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岡田康介

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ブラウンソースとは？

ブラウンソースは肉の旨味を引き出す濃厚なソースで、ハンバーグやステーキ、煮込み料理のベースとして広く使われています。名前の通り色が茶褐色に近いことが特徴で、じっくり煮詰めるほどコクが深まります。日本の家庭料理では玉ねぎを炒めて香りを出し、焦げ色のついた玉ねぎのエキスと肉のだしを組み合わせるのが基本の作り方です。デミグラスソースや他の洋風ソースと比較して、やや手軽に作れるのが魅力です。

基本の材料

able>材料バター 20g、薄力粉 20g、ブラウンストック 400ml、玉ねぎ 1個、軽めの赤ワイン 50ml、トマトペースト小さじ1、塩・胡椒適量、好みでにんにく 1片ポイントローストした玉ねぎと肉の旨味を活かすことで味が深まりますble>

作り方の手順

Step 1 まず玉ねぎを薄くスライスしてバターを熱した鍋でしっかり炒め、香りと甘みを引き出します。焦がしすぎないよう弱めの火でじっくり炒めることが大切です。

Step 2 バターを溶かした鍋に小麦粉を加え、木べらで練りながら rouxを作ります。薄い茶色になるまで炒めるのが基本です。

Step 3 徐々にブラウンストックを加え、滑らかになるまで混ぜ続けます。水分が足りないと感じたら少量ずつ追加しましょう。

Step 4 赤ワインとトマトペーストを加え、中火で20分前後煮詰めてとろみを調整します。味を見ながら塩胡椒で整えます。

Step 5 完成直前に数分煮て、好みでバターを少し加えて艶を出します。肉料理に添えるなら、温かい状態で使い切るのが理想です。

使い方とコツ

ブラウンソースはハンバーグやビーフシチュー、ポークソテーなど幅広い料理に合わせやすいです。料理の味をまとめる役割を果たすので、まずこのままで味を確かめてください。

保存と日常の工夫

作り置きする場合は冷蔵で3日程度、冷凍保存も可能です。密閉容器に入れて急冷させると品質が保ちやすいです。再加熱の際はまた少量の水で伸ばして焦げつかせないように温めます。

まとめ

ブラウンソースは、材料の香りを生かしつつ濃厚なコクをつくる基本のソースです。作り方は比較的シンプルで、練習すれば誰でも家庭で美味しく仕上げられます。ステップを守り、好みの味に調えれば、肉料理のクオリティを大きくアップさせる強力な味方になります。

ブラウンソースの同意語

茶色ソース: ブラウンソースの直訳・日常表現。肉料理や煮込みなど、色が茶色のソース全般を指す広い意味で使われることが多い。
グレイビーソース: 英語名の和訳。肉のエキスと香味で作る、ロースト肉などに添える茶色いソース。家庭料理でも定番の味。
グレービーソース: グレイビーソースの別表記。発音の差による表記ゆれだが基本は同じ意味。
デミグラスソース: フランス料理の基本ソースのひとつ。牛肉などの出汁を長時間煮込み、香味とコクを凝縮した濃厚な茶色いソース。派生ソースのベースにもなる。
ダークソース: 色味が濃い茶色のソース全般を指す表現。具体的なレシピを指すわけではなく、文脈に応じてデミグラス系などを指すこともある。
茶系ソース: 茶色系のソース全般を指す表現。デミグラスやグレイビーなどをまとめて指す場合に使われることがある。