岡田 康介
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たたききゅうりとは？
たたききゅうりは、夏の食卓でよく登場する定番の副菜です。きゅうりを包丁で細かく切るのではなく、包丁の背や手のひらで軽く叩くことで食感を崩し、味を染み込みやすくします。水分を適度に抜く工程を入れると、べちゃべちゃせず、さっぱりとした味わいに仕上がります。手早く作れるうえに、和風の味付けだけでなく、洋風の調味液と組み合わせても美味しく作れるのが特徴です。
基本は数分で完成しますが、味をなじませるために冷蔵庫で少し冷やしておくと、一段とおいしくなります。暑い夏の日には、食欲をそそるひんやりとした前菜として最適です。
材料
作り方
- Step 1：きゅうりを洗い、両端を切り落とします。縦半分に切らず、好みの太さに切ると良いです。
- Step 2：きゅうりの表面を包丁の背で軽く叩き、全体に少し崩します。叩くと水分が出やすく、味が絡みやすくなります。
- Step 3：ボウルに入れて塩をふり、10分ほど置きます。その間に味がきゅうりに染み込み、水分が出ます。強く絞らないようにしましょう。
- Step 4：別のボウルで酢、砂糖、ごま油を混ぜ合わせ、味付け液を作ります。好みで柚子胡椒や唐辛子を少し加えて風味を変えましょう。
- Step 5：水分を軽く絞ったきゅうりを味付け液と和え、15分程度冷蔵庫で冷やします。味がなじんだら盛り付けます。
アレンジとコツ
味の変化を楽しむなら、梅肉を少量混ぜる、ごま油の香りを好みで増減させる、柚子の皮を少し加えるなど、いろいろ試してみてください。
保存方法と衛生面
作ってからは2日以内を目安に食べきりましょう。きゅうりは水分が出やすいので、作ってから長時間放置せず、密閉容器で冷蔵保存します。
まとめ
たたききゅうりは、手軽さと爽やかな味わいが魅力の夏の前菜です。基本の作り方を覚えれば、味付けや具材を変えることでさまざまな表情を楽しめます。家族みんなで簡単に作れるので、料理初心者にもおすすめです。
たたききゅうりの同意語
- たたききゅうり
- きゅうりを軽く叩いて崩した状態の和え物・酢の物などに使われる料理名。塩や調味料で味付けするのが基本です。
- きゅうりのたたき
- きゅうりを叩いて作る料理名。表記の揺れで同じ意味。
- きゅうりの叩き
- きゅうりを叩いて崩した状態の料理を指す別表記。基本は同じ料理です。
- 胡瓜のたたき
- 胡瓜を叩いて作る料理の呼び名。地域や表記の違いによる名称の一つ。
- 胡瓜の叩き
- 胡瓜を叩いて作る料理の別表記。意味は同じ。
- 叩き胡瓜
- 胡瓜を叩いて崩し、酢の物・和え物などに使う料理名の略称・別呼称。
- 叩ききゅうり
- きゅうりを叩いて作る料理の名称。表記ゆれの一つ。
たたききゅうりの対義語・反対語
- そのままのきゅうり
- 意味: たたく・潰す動作をせず、加工せず生の状態や最小の加工で使うこと。たたききゅうりの対義として、形を保つ状態を指します。
- 輪切りきゅうり
- 意味: きゅうりを輪切りにして使う方法。たたくことで崩すのではなく、円形に整えて切る点が対義です。
- 薄切りきゅうり
- 意味: きゅうりを薄く切る方法。崩さず、形を残して切ることが対義です。
- 角切りきゅうり
- 意味: きゅうりを角状に切る方法。大きめの切り口で形を保ち、潰さない点が対義です。
- 丸ごときゅうり
- 意味: きゅうりを丸ごと使う、加工を最小限にとどめる状態。崩す行為を避ける対義の概念です。
- 漬けずそのままきゅうり
- 意味: 塩もみ・漬け込みなどの下処理をせず、生のままの食感を活かす状態。たたくことで崩すのとは対照的です。
たたききゅうりの共起語
- きゅうり
- たたききゅうりの主材料。夏に最もよく使われる青い野菜で、シャキシャキと水分が多いのが特徴。
- 塩
- 味付けの基本材料。きゅうりの水分を引き出し、味を整える役割。
- ごま油
- 香り高くコクを加える油。和え物の風味を引き立てる。
- しょうが
- 生姜。爽やかな香りと辛味を追加する薬味。
- にんにく
- にんにく。強い香りとパンチのある風味を加える薬味。
- 唐辛子
- 唐辛子。辛味を足して刺激的な味わいにする。
- 酢
- 酢。酸味を加えてさっぱりとした口当たりにする。
- 醤油
- しょうゆ。塩気と深い旨味を足す基本調味料。
- すりごま
- すりごま。香ばしさと食感をプラスするトッピング。
- レモン汁
- レモンなどの柑橘類の酸味。さっぱり感を強調する場合がある。
- 水気
- きゅうりの余分な水分。水気を絞って食感を整える工程。
- 夏
- 季節ワード。暑い時期に食べたくなるさっぱり系の料理として紹介されやすい。
- さっぱり
- 口当たりが軽く爽やかな味わいのこと。たたききゅうりの魅力を表現する語。
- 食感
- シャキシャキ感など口の中で感じる食感。レシピの特徴語としてよく出る。
- レシピ
- 作り方や手順を示すカテゴリ語。レシピ記事でよく使われる。
- 作り方
- 基本的な手順。たたききゅうりの作り方が説明される際に使われる語。
- ダイエット
- 低カロリー・低脂肪の食材として言及されることがある。
- 和風サラダ
- 和風の味付けで仕上げるサラダのカテゴリ。たたききゅうりは和風サラダとして紹介されることが多い。
- 香り
- にんにく・しょうが・ごま油など香り成分。風味を決定づける要素。
- 盛り付け
- 皿に盛る際の見栄えの要素。写真映えの観点で言及されることが多い。
たたききゅうりの関連用語
- たたききゅうり
- きゅうりを軽く叩いて崩し、塩を振って味を引き出した夏の副菜。時には鰹節やごま油を加え、和え物風に仕上げることもある。
- きゅうり
- 夏野菜の代表格。水分が多くシャキシャキした食感が特徴で、たたききゅうりの主材として使われる。
- 叩く（たたく）
- 表面を軽く打つように叩く調理法。内部の水分と香りを引き出し、食感に変化を与える。
- 塩揉みきゅうり
- きゅうりに塩を振って揉み、水分とエキスを引き出してから味を整える技法。さっぱりとした口当たりになる。
- きゅうりの浅漬け
- 塩・酢・砂糖などで短時間漬ける調理法。水分が少なくシャキシャキ感を保ちやすい。
- 酢の物
- 酢を使った和風の和え物の総称。たたききゅうりの味付けにもよく用いられる。
- 和え物
- ごま・味噌・マヨネーズ・柚子胡椒などで和える料理のカテゴリ。たたききゅうりにも相性が良い。
- ポン酢
- 酸味と旨味のある和風のドレッシング。たたききゅうりの風味を引き締めるときに使われることが多い。
- ごま油
- 香り高い油。少量で風味が豊かになり、たたききゅうりにコクを加える。
- ごま
- 白ごま・黒ごまともに、香ばしい香りと歯ざわりをプラスするトッピング。見た目のアクセントにもなる。
- 鰹節
- 旨味を補う定番のトッピング。冷たい和え物にのせると深い味わいになる。
- 唐辛子
- 辛味を加える代表的な香辛料。夏場の暑さに合わせてピリッとしたアクセントを出す。
- にんにく
- 風味づけに使われることがある。みじん切りやすりおろしで香りを強く出す。
- 柚子胡椒
- 柚子の香りと唐辛子の辛味を組み合わせた辛味調味料。爽やかな風味を追加する。
- 夏の前菜
- 夏の食卓で出る小皿料理の総称。たたききゅうりは代表的な前菜のひとつ。
- 保存方法
- 冷蔵保存で1日程度を目安に。水分が出やすいので密閉容器やラップで保管すると良い。
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