岡田 康介
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卵とじ・とは？
卵とじとは日本の家庭料理のひとつで、薄いだしの中で野菜や肉といった具材を煮てから、卵をといてなめらかに流し込み、具材をとじる料理です。名前のとおり卵でとじるように仕上げるのが特徴で、温かいだしの香りと卵のやさしい食感が魅力です。
定義と歴史
卵とじの基本はだしの上に卵をとじる技法です。江戸時代から現代まで家庭でよく作られ、日常の煮物に組み合わせられることが多くあります。
基本の材料と道具
基本となる材料は卵とだし、しょうゆ、みりん、砂糖などの調味料です。具材は鶏肉や豚肉、玉ねぎ、きのこ、ほうれん草などお好みで選べます。道具は小鍋と木べら、卵を混ぜるボウルがあれば十分です。
作り方の手順
まず材料を準備します。玉ねぎは薄切り、肉は食べやすい大きさに切ります。だしは水とだしの素などで作るか、市販のだしを使います。
ここから本題の作り方です。
1. 具材を煮る
鍋にだしを沸かし、玉ねぎや肉、きのこを入れて柔らかくなるまで煮ます。煮汁が具材に滲み込み、香りが立つのがポイントです。
2. 味付け
しょうゆとみりん、砂糖を加え、味を整えます。煮立ちすぎないように弱火で煮るのがコツです。
3. 卵をとく
卵をボウルでよく溶きほぐします。白身と黄身が均一になるまで混ぜ、泡立てすぎない程度にします。
4. とじる
煮汁が温かくなって具材に味が染みたら、弱火のまま卵を細く円を描くように流し入れます。全体にゆっくりと広がるようにし、卵が半熟状になるまで火を通します。ここが卵とじのクライマックスです。強火にすると卵が固くなり、風味が落ちてしまうので注意しましょう。
5. 仕上げと盛り付け
卵が半熟程度で火を止め、器に盛ってご飯の上にのせる場合もあります。卵とじは温かいうちに食べるのが美味しさの秘訣です。仕上げに刻みねぎや七味唐辛子を少し振ると香りが引き立ちます。
ポイントとコツ
とろり感の秘密は卵の混ぜ方と火加減です。卵を激しくかき混ぜすぎず、薄くながすように入れるのがコツです。
だしと調味のバランスは家庭の好みに合わせて調整します。初めは控えめにして、徐々に味を強くしていくと失敗が少なくなります。
バリエーションと応用
卵とじは肉だけでなく野菜だけでも作れます。菜の花、ほうれん草、豆腐、きのこなどを組み合わせると色とりどりの一品になります。丼ぶり風にご飯と一緒に出すとボリュームが増します。
よくある疑問と注意点
卵は生ではなく必ず加熱調理します。生卵を避け、食中毒のリスクを減らしましょう。だしの種類によって味が変わるので、最初は基本のだしを使い、慣れてきたら好みのだしに変えてみてください。
まとめ
卵とじは手早く作れる家庭料理の定番です。材料の組み合わせ次第で和風のやさしい味わいにも、しっかりした味付けにも仕上がります。とじる作業のコツさえつかめば、日常の献立に気軽に取り入れられるでしょう。
最後に繰り返しますが卵とじは温かいご飯と一緒に食べると最高の組み合わせになります。家庭の味を大切にして少しずつ自分好みの味を見つけてください。
卵とじの同意語
- 卵とじ
- 卵を主な具として、他の材料と共に煮て卵でとじた料理全般を指す表現。一般的には和風の煮物の一ジャンルを示す語。
- 玉子とじ
- 卵とじの別表記。漢字を「玉子」にする表現。意味は同じく卵をとじた煮物。
- 卵とじ煮
- 卵とじを煮物として表現した言い方。卵を溶き卵で具をとじる調理法を示す。
- 玉子とじ煮
- 玉子を使って煮るとじ煮の表現。卵とじの煮物を指す言い方。
- 卵とじ煮物
- 卵とじを煮物として表現した語。煮物の中で卵とじが使われる場合に用いられる。
- 玉子とじ煮物
- 玉子とじを煮物として表現した語。料理名やメニュー表記で用いられることがある。
- 玉子とじ風
- 卵とじ風の仕上がり、卵をとじた煮物のように見せるが、完全にはとじていない場合の表現。
- 卵とじ風
- 卵とじ風の煮物・仕上がりを表す表現。具材を卵でとじた風合いを指す。
- 卵とじ丼
- 卵とじをのせた丼ぶり料理。ご飯の上に卵とじを乗せるスタイルを指すことがある。
- 玉子とじ丼
- 玉子とじを丼ものとして提供する表現。
卵とじの対義語・反対語
- 生卵
- 未加熱の卵。卵とじは熱を通して卵をとじる料理ですが、生卵はまだ火が通っていない状態です。
- 卵かけごはん
- 生卵を温かいご飯にそのままかけて食べる食べ方。卵とじのように煮てとじるのではなく、卵を生の状態で使います。
- 卵なし
- 料理や献立で卵を一切使わないこと。卵とじのように卵を主役にした料理とは反対の概念です。
- だし巻き卵
- 薄く焼いて層状に巻く、煮てとじる料理とは別の卵の調理法。
- 玉子焼き
- 薄く焼いた卵を巻く日本の定番料理。卵をとじる煮物とは違う焼く工程が特徴です。
- 卵白だけの料理
- 卵の白身だけを使って作る料理。卵全体をとじる料理とは別の材料構成です。
- 卵黄だけの料理
- 卵の黄身だけを使って作る料理。卵全体をとじるスタイルとは別の使い方です。
卵とじの共起語
- 卵
- 卵は卵とじの主役となる材料。
- 卵液
- 卵を溶いて具材と合わせて煮る際の液体の成分。
- だし
- 和風だしがベースの旨味を作る出汁。
- 出汁
- だしと同義。
- レシピ
- 卵とじの作り方を紹介するレシピのこと。
- 作り方
- 卵とじの具体的な手順を説明する語。
- 具材
- 卵とじに入れる食材の総称。
- 鶏肉
- 定番の具材。
- 豚肉
- 豚肉を使う場合の卵とじもある。
- 豆腐
- やさしい口当たりの具材。
- 玉ねぎ
- 甘味と旨味を出す定番の具材。
- ほうれん草
- 彩りと栄養を加える野菜。
- 小松菜
- ほうれん草の代替として使われる葉野菜。
- えのき
- えのき茸などきのこ類。
- しいたけ
- 香りと旨味を加えるきのこ。
- しめじ
- 食感を添えるきのこ。
- 油揚げ
- 油揚げはコクと食感のアクセント。
- 顆粒だし
- 手軽に出汁を取る粉末のだし。
- みそ
- 味噌を使う派の卵とじもある。
- しょうゆ
- 基本の味付けに使われる醤油。
- 醤油
- しょうゆの漢字表記。
- みりん
- 甘味とツヤを出す調味料。
- 酒
- 風味づけの酒。
- 砂糖
- 甘みを足す場合に使われる。
- 薄口しょうゆ
- 塩分控えめのしょうゆ。
- 半熟
- 半熟程度に仕上げるととろっとした食感。
- とろとろ
- 卵がとろける食感の表現。
- 和食
- 日本の伝統的な料理ジャンル。
- 定番
- 家庭料理の定番おかずとして語られる。
- 丼
- 卵とじは丼ぶりとして提供されることがある。
- 親子丼
- 鶏肉と卵を使った丼の代表例。
- 簡単レシピ
- 初心者向けの手軽な作り方を指す。
- 火加減
- 弱火でじっくり煮るコツ。
- 煮る
- 材料と卵を煮てじっととじる工程。
- 煮物
- 卵とじは煮物の一種。
- 栄養
- タンパク質など栄養の観点を語る際に使われる。
- タンパク質
- 卵由来の主要成分。
- 食卓
- 家庭の食卓に並ぶおかずとして語られる。
卵とじの関連用語
- 卵とじ
- 卵とじとは、具材の上に卵液を流し入れ、熱で卵を固めて具材と一体化させる、日本の家庭料理の一種です。
- 卵液
- 卵を溶いた液体。卵とじの主役となる半熟〜固まった状態の液体。
- だし
- 昆布と鰹節などから取る旨味の基礎となるだし。卵とじの味を深めます。
- だし汁
- だしの液体。煮汁として具材と卵を包み込み、風味を整えます。
- 具材
- 卵とじに入れる材料。肉類、豆腐、野菜、きのこなどが主な例です。
- 鶏肉
- 卵とじの定番の具材。鶏もも肉やささみを使うことが多いです。
- 豚肉
- 卵とじの具材として使われることもある肉類。さっぱりした味わいの組み合わせもあります。
- 豆腐
- 木綿豆腐・絹ごし豆腐など。卵とじで崩れにくく、食感のアクセントになります。
- ほうれん草
- 彩りと栄養を足す定番具材。卵とじに緑を添えます。
- しいたけ
- 旨味と食感を加えるきのこ。卵とじの代表的な具材の一つです。
- えのき
- 細い食感を加えるきのこ。卵とじの具材としてよく組み合わされます。
- 玉ねぎ
- 甘みと旨味を出す野菜。卵とじの具材として良く使われます。
- 油揚げ
- 油で揚げた豆腐製品。卵とじにボリューム感と香りを与えます。
- ねぎ
- 香りと彩りを加える薬味。仕上げや風味付けに使われます。
- 白菜
- 冬場に多く使われる葉物野菜。卵とじの具材として使われることがあります。
- 大根
- シャキシャキした食感とさっぱり味。卵とじの具材として入ることがあります。
- かまぼこ
- 魚肉練り製品。色味と食感のアクセントとして使われます。
- 半熟
- 卵を少しとろりとした状態で固めるとじ加減。理想の仕上がりの一つです。
- とろとろ
- 卵液がやわらかくとろける状態の表現。好まれる食感です。
- 火加減
- 弱火でじっくり加熱するのが基本。急激な温度変化は避けます。
- 作り方
- 基本の手順は、具材を煮てだしを整え、卵液を流して弱火でとじる、という流れです。
- 醤油
- 和食の基本調味料。卵とじの風味を整えます。
- みりん
- 甘味と照りをつける調味料。卵とじの味の円みを作ります。
- 塩
- 味を整える基本調味料。必要に応じて使います。
- 砂糖
- 甘みを調整する調味料。家庭の好みに合わせて使われます。
- 日本料理
- 日本の伝統的な料理の総称。卵とじは日本料理の一要素です。
- 丼ぶり
- 丼に盛るスタイルの一つ。卵とじ丼などの名称が使われます。
- ご飯
- 主食の白米。卵とじをのせて食べるスタイルが一般的です。
- 卵とじの歴史
- 日本の家庭料理として長く親しまれてきた卵料理の一つです。
卵とじのおすすめ参考サイト
- 卵のとじ方 - 料理の基本 | 全農の情報誌Apron（エプロン）
- 卵のとじ方 - 料理の基本 | 全農の情報誌Apron（エプロン）
- 卵とじとは？ わかりやすく解説 - Weblio辞書
- 卵とじ(たまごとじ)とは？ 意味や使い方 - コトバンク
- 卵とじとは (タマゴトジとは) [単語記事] - ニコニコ大百科
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