岡田 康介
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照り焼きソース・とは？
照り焼きソースは日本の家庭料理でよく使われる甘辛い味付けの決め手です。しょうゆ、みりん、酒、砂糖を煮詰めて作ります。焼き色をつけた肉や魚、野菜に塗ると光沢のある照りと甘辛い風味が生まれます。このソースの魅力は手軽さとアレンジの幅にあります。
一般的な基本割合は地域や家庭ごとに少しずつ違いますが、基本はしょうゆの塩味、みりんの甘さ、酒の風味、砂糖の甘みの4つをすり合わせることです。最初は少量から作って味を調えるのがコツです。
材料と基本の作り方
作り方の基本は以下の通りです。
1) 小鍋に材料を順に入れ、中火にかけて混ぜます。砂糖がしっかり溶けるように混ぜ続けます。
2) 煮立ったら弱火にして、3〜5分程度煮詰めます。この煮詰め時間でとろみが少し出てきます。
3) 指先で落ちるくらいの粘度になったら火を止め、冷めると少し固くなります。熱いときと冷めたときの粘度を比べて調整しましょう。
使い方のコツとアレンジ
照り焼きソースは肉や魚の下味と焼き上げの光沢を作ります。鶏のもも肉やさけ、白身魚などに塗って焼くと表面が照り、香ばしさが引き立ちます。
焼く前に軽く下味をつけると味の入り方が均一になります。また、最後にソースを表面に塗って二重の照りを出すと食欲をそそる見た目になります。
アレンジとして、みりんを煮切ってから加える、醤油を減らして甘さを増やす、にんにくやしょうがを少量入れるなどの変化を楽しめます。
保存と衛生のポイント
作り置きする場合は密閉容器で冷蔵庫に保存します。一般的には1週間程度を目安に使い切るのが安全です。長期保存には凍らせる方法もあり、氷のうち1 tablespoon単位で小分けして凍らせると使いやすいです。
照り焼きソースの使い方の例
・鶏の照り焼き、魚の照り焼き、焼き野菜のコーティング、豆腐の表面に塗るトリートメントなど、幅広く使えます。
・焼く前に塗ると粘度が高くなり、塗りやすくなります。焼き上がりには光沢と香りが特徴的です。
まとめ
照り焼きソース・とは？という問いには、基本は醤油と甘味のバランス調整、煮詰めてとろみを出す、様々な食材と相性が良い、という答えができます。家庭ごとにレシピがあるので、まずは基本の分量を覚え、味を見ながら自分好みに調整していくと良いでしょう。
照り焼きソースの同意語
- 照り焼きのたれ
- 照り焼きソースとほぼ同義の表現。しょうゆベースに砂糖・みりんなどで甘辛く味付けし、表面に光沢を出すたれの意味で使われます。
- 照り焼きダレ
- 照り焼きソースの別表現。焼き上げる際にツヤと甘辛味を生むたれを指します。
- 照り焼きソースの代替表現
- 照り焼きソースと意味が近い表現として使われることがありますが、文脈によっては別のたれを指す場合もあります。
- しょうゆベースの甘辛ダレ
- しょうゆを主材料に、砂糖・みりんで甘辛く味付けしたタレ。照り焼きの基本的な味わいを表す表現です。
- しょうゆだれ
- しょうゆを基調としたたれの総称。照り焼きに使われることが多い表現です。
- みりん入りしょうゆだれ
- しょうゆにみりんを加えた、定番の甘味のあるたれのタイプ。照り焼きの代表的な味わいです。
- みりんベースのたれ
- みりんを中心に作られる甘味のあるたれで、照り焼き風の風味を示す言い換えとして使われます。
- つや出しダレ
- 焼き物の表面を光らせる効果を持つたれの説明。照り焼きの“つや”を表現する語として使われます。
- 甘辛ソース
- 甘味と辛味のバランスが取れたソースの総称。照り焼きソースのニュアンスを含む場面で用いられることもあります。
- 甘辛しょうゆだれ
- しょうゆをベースに砂糖等で甘辛く味付けしたたれ。照り焼きの基本的なタレとして理解される表現です。
- しょうゆベースのグレーズ
- 濃く煮詰めて光沢を出す、しょうゆベースのグレーズ風ソース。照り焼きのイメージを伝える表現です。
- グレーズ風しょうゆソース
- 煮詰めて表面に光沢を作るタイプの、しょうゆベースのソースの説明として使われます。
照り焼きソースの対義語・反対語
- ソース無し
- 照り焼きソースを使わず、素材の味を活かして焼く状態。テリヤキ独自の甘辛タレを使わない対義のイメージ。
- 素焼き
- ダレやソースを使わず、素材だけで調理すること。照り焼きの“味付けソース付き”に対する反対の調理法。
- つやなしダレ
- 光沢のない、ツヤを抑えたダレ。照り焼き特有の表面のツヤを否定する表現。
- 甘味控えめダレ
- 照り焼きソースの特徴である甘味を控えた味付けのタレ。
- 無糖ダレ
- 糖分を一切含まないダレ。甘味成分がゼロの反対イメージ。
- 糖質控えめダレ
- 糖質を抑えたダレ。ダイエット志向やカロリーダウンを意図した対義表現。
- 酸味系ダレ
- 酸味を前面に出すタイプのダレ。甘味・コクより酸味を強調する反対の方向性。
- 塩味中心ダレ
- 塩味を主体としたダレ。甘味や旨味の割合を抑えた味付けの対義概念。
- 洋風ソース
- 和風の照り焼きソースとは異なる洋風の味付けソース。風味・香りの出どころが違う対義。
- 味噌ベースダレ
- 味噌をベースにしたタレ。しょうゆベースの照り焼きとは別系統の対義案。
照り焼きソースの共起語
- 醤油
- 照り焼きソースの基本となる和風の調味料。塩味とうま味を生み出し、ベースの風味を決める。
- みりん
- 甘みと照りを加える日本の酒類。煮詰めるとツヤとコクが出る。
- 酒（料理酒）
- うま味を深め、アルコールを飛ばして風味を丸くする。
- 砂糖
- 甘味を加え、甘辛い味わいの核となる材料。
- たれ/タレ
- 照り焼きソースそのものの別名。醤油・みりん・砂糖を煮詰めて作る液体。
- つや
- 焼き上がりの表面に光沢を出す要素。
- 光沢
- 表面の光り方。美しい照りを生む重要要素。
- 甘辛い
- 甘味と辛味・塩味のバランスのこと。照り焼きの特徴。
- コク
- 味の深み・厚み。煮詰めるほど強まるうま味の層。
- 風味
- 香りと味の総合印象。ソース独自の香りを指す。
- 和風
- 日本風の食文化・味付けのカテゴリ。
- 日本料理
- 日本の伝統的な料理ジャンル。
- 手作り
- 自家製。材料を自分で選ぶメリットがある作り方の特徴。
- 市販品
- 市販されている照り焼きソース。手軽さと安定した味が魅力。
- レシピ
- 作り方や使い方をまとめたレシピ情報。
- 作り方
- ソースの具体的な作り方や工程の説明。
- 調味料
- 味を整える基本的な材料の総称（醤油・みりん・砂糖など）
- 鶏肉
- 照り焼きの定番素材。鶏肉を使った照り焼きが人気。
- 鮭の照り焼き
- 魚を照り焼き風に仕上げる定番メニュー。
- 豚肉の照り焼き
- 豚肉を使う照り焼きの別バリエーション。
- 漬け込み
- 味を染み込ませるための下ごしらえ。
- 煮詰める
- ソースを煮詰めて粘度と照りを出す調理工程。
- アレンジ
- 香辛料や柑橘類で風味を変える応用・派生レシピ。
照り焼きソースの関連用語
- 照り焼きソース
- しょうゆを基本とし、みりん・砂糖・酒などを煮詰めて作る、光沢のある甘辛い和風ソース。
- 照り焼き
- 焼くときにソースを塗って表面を照りと粘性で仕上げる調理法と味付けの総称。
- しょうゆベース
- 醤油を主成分とした味付けの土台。照り焼きソースの主役となる風味の源。
- みりん
- 甘みと照りを与える日本の酒類。煮物や照り焼きの定番素材。
- 砂糖
- 甘味の源。タレの甘辛バランスを整える役割。
- 酒
- 料理酒。アルコール分が香りと旨味を引き出す補助材料。
- 醤油
- 塩味と深い旨味を与える基本調味料。照り焼きの土台となる。
- 煮詰める
- 弱～中火で水分を蒸発させ、タレの粘度とコクを濃縮させる工程。
- とろみ
- 煮詰めたタレが粘度を帯び、食材に絡む状態になること。
- 肉の照り焼き
- 鶏肉・豚肉・牛肉などを照り焼きソースで焼く料理ジャンル。
- 鶏の照り焼き
- 鶏もも肉や胸肉を照り焼きソースで焼いた定番料理。
- 魚の照り焼き
- サバ・サケなどの魚を照り焼きソースで焼く料理。
- エビの照り焼き
- エビを照り焼きソースで焼く料理の一例。
- 市販の照り焼きソース
- 市販品として販売されている照り焼きソースの総称。ブランドで風味が変わる。
- 自家製照り焼きソース
- 自宅で作るオリジナルの照り焼きソース。材料や比率を自由に調整。
- 材料
- 基本材料はしょうゆ・みりん・砂糖・酒。好みでしょうが・にんにく・ごまなどを追加。
- 作り方
- 鍋で材料を煮立て、適度に煮詰めてとろみと光沢を出す手順。
- レシピ
- 照り焼きソースを使った料理の分量・手順が書かれた具体的なレシピ。
- アレンジ
- 和風以外の風味を加えるなど、基本レシピを自分好みに変える工夫。
- 風味づけ
- しょうが・にんにく・ごま・柚子などの香りを足して香り高くすること。
- しょうが
- 香りづけの定番材料。ピリッとした風味が特徴。
- にんにく
- 香りとパンチのある風味を加える食材。量は控えめにすることが多い。
- 野菜の照り焼き
- 野菜を照り焼きソースで焼く、ヘルシーな一品や副菜のバリエーション。
- 保存方法
- 開封後は冷蔵保存。賞味期限内に使い切るのが目安。
- 代替材料
- みりんの代わりに料理酒＋砂糖、砂糖の代替として蜂蜜などを使うことができる。
- 低糖/低塩版
- 糖質や塩分を控えた健康志向のアレンジ版。
- ヘルシー志向版
- 脂質を抑えたり野菜多めにするなど、健康を意識した作り方の工夫。
照り焼きソースのおすすめ参考サイト
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