クレームブリュレ・とは？初心者でも分かる基本と楽しみ方共起語・同意語・対義語も併せて解説！

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岡田康介

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クレームブリュレ・とは？

クレームブリュレは洋菓子のデザートの代表格のひとつです。表面の カラメル状の薄い層 を割って、なめらかな カスタードの中心部分 をすくい取る瞬間が魅力です。日本でもカフェやレストランでよく見かけるデザートで、名前のとおりフランス語の言葉 Crème brûlée の日本語表記として広まっています。

このデザートの基本は 卵黄と生クリームを使ったカスタード を、焼くことでやさしく固めたものです。仕上げの表面は砂糖を薄くのせて 高熱の火で焼く か トーチで焼く ことでカラメル状のパリパリとした層になります。その対比を味わうのがクレームブリュレの醍醐味です。

起源と意味

クレームブリュレは フランス の伝統菓子とされています。名前の Crème はクリーム、brûlée は焼きを意味し直訳すると焼き固めたクリームという意味です。歴史的には18世紀ごろのフランス菓子にルーツを持つといわれ、現代では世界中のレストランでさまざまなアレンジが加えられています。

材料と基本の作り方

基本的な材料は 生クリーム、卵黄、砂糖、そして風味づけの バニラ が中心です。これに牛乳を加えるレシピもあります。作り方の流れは大きく分けて四つです。まず 材料を混ぜる 段階、次に 型に流す、そして 湯煎で焼く、最後に 表面をカラメル化するという順番です。注意点は低温でじっくり焼くことと、焼きすぎて カスタードが固くなる のを避けることです。

材料の基本 生クリーム三分の二、卵黄三個分、砂糖二十から三十グラム、バニラ少々

作り方の要点 ボウルで卵黄と砂糖をよく混ぜ、温めた生クリームを少しずつ加える。滑らかになったら型に流し、深さのある耐熱皿に並べて湯煎で焼く。焼きあがったら冷ましてから表面を薄く砂糖で覆い、砂糖を均一に焼いてカラメル層を作る

仕上げの カラメル層 はカリッとした食感が魅力で、口の中で崩れる瞬間の香ばしさが特徴です。カラメルをつくるコツは 砂糖を薄く均一に広げて焦げ色がつくまで待つこと、そして焼きすぎて表面が黒くならないようにすることです。

食べ方と楽しみ方

クレームブリュレは冷やして食べるのが一般的ですが、温かい状態で提供されることもあります。食べるときは金属のフォークを使い、表面のカラメルを力を入れずに割るのがコツです。中のカスタードは とろりと柔らかく、砂糖の甘さと香りが口の中で混ざり合います。個性を出すためにフレーバーを加える店も多く、バニラ以外にもコーヒー（関連記事：アマゾンの【コーヒー】のセール情報まとめ！【毎日更新中】）、抹茶、柑橘系 などの風味が楽しまれています。

表で見る特徴とコツ

able> 特徴説明食感の対比中心はやわらかくとろり、表面はカリッとした層になる主な材料生クリーム、卵黄、砂糖、バニラ焼く方法湯煎で低温焼成、仕上げにカラメル化 ble>

家庭でも挑戦しやすいレシピですが 水浴びの温度管理 が重要です。湯煎の深さを適切にし、焼き時間を長くし過ぎないようにしましょう。

変化版とアレンジ

伝統的なレシピ以外にも抹茶や 柑橘系、コーヒー 風味などさまざまなバリエーションがあります。食材の組み合わせ次第で、和風の味わいにも洋風のまろやかな風味にも仕上がります。

簡易的な作り方としては、卵黄と砂糖をよく混ぜた後に温かい生クリームを加える、型に流して オーブンで焼く という工程を経て、食卓に登場します。家庭で作る場合は 冷やしてから食べるとより美味しい ことが多いです。

クレームブリュレの同意語

クレームブリュレ: フランス語 Crème brûlée に由来するデザート名。薄い砂糖の層をキャラメリゼして固めた表面と、下の滑らかなカスタードが特徴です。
クリームブリュレ: クレームブリュレの表記ゆれ。意味は同じデザートを指します。
クレーム・ブリュレ: 同じデザートの別表記。中黒を挟むことで見た目が変わりますが指すものは同じです。
ブリュレ: デザート名の略称として使われることがある表現。文脈から Crème brûlée を指すと理解されますが、他のブリュレと混同しないよう注意が必要です。