岡田 康介
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グリーンカレーとは？
グリーンカレーはタイ料理の代表的なカレーの一つで、緑色のカレーペーストを使うのが特徴です。唐辛子や香草の香りが強く、ココナッツミルクの甘みとクリーミーさが調和して、辛さとまろやかさのバランスがとても魅力的です。色は新鮮なハーブと唐辛子の組み合わせで美しく映え、白いご飯やジャスミンライスとよく合います。
グリーンカレーはタイの地方ごとに少しずつ味が変わりますが、基本は グリーンカレーペースト、ココナッツミルク、肉類または豆類、野菜を組み合わせて作ります。家庭で作る場合は辛さを自分の好みに合わせられるのが大きな利点です。
歴史と特徴
タイの中部から北部にかけて広く親しまれているグリーンカレーは、香草や唐辛子が活きた香り高い料理です。ペーストには コリアンダーの根、レモングラス、ガランガル、カフィアライムの葉、青唐辛子などが使われ、これらの香りが料理全体の風味を決めます。ココナッツミルクの濃厚さがベースとなり、具材との相性も抜群です。
基本の材料と作り方のコツ
以下は家庭で作るときの基本的な材料と作り方のコツです。難しく感じる場合は、グリーンカレーペーストとココナッツミルクを中心に考え、野菜とお肉は冷蔵庫にあるもので代用してみてください。
作り方の基本ステップ
1. フライパンを中火で熱し、油を少し入れたらグリーンカレーペーストを香りが立つまで炒めます。 ペーストの香りが立つと香辛料の風味が引き出され、料理全体の基礎ができます。
2. 鶏肉を加えて表面が白く色づくまで炒めます。 これにより肉のうまみがペーストとよくなじみます。
3. ココナッツミルクをひと混ぜしてから加え、弱中火で煮立たせます。 沸騰させすぎると分離しやすいので、軽く煮立つ程度を保ちます。
4. 野菜を順番に入れて柔らかくなるまで煮ます。 なすは油を吸いやすいので、煮汁が少なくなったら少量の水を足して調整します。
5. 魚醤と砂糖で味を整え、香りづけにバジルを最後に加えます。 味のバランスは塩気と甘みのバランスを見ながら調整しましょう。
6. ご飯と一緒に盛り付け、好みでライムを添えれば完成です。 辛さが強い場合はココナッツミルクを増やすか、野菜を増やして辛さを和らげると良いです。
アレンジとポイント
・肉の代わりに豆腐を使うベジタリアン版も可能です。豆腐は崩れやすいので、最後に入れて温める程度にします。
・野菜はナスのほかにパプリカやズッキーニ、いんげんなど季節の野菜を活用しましょう。色とりどりの野菜が見た目にも楽しい一品になります。
・辛さが苦手な人はペーストの量を1表程度減らす、またはココナッツミルクを増やしてマイルドにするのがおすすめです。
よくある質問
Q1. ペーストが手に入らない場合はどうする？ 市販のタイ風カレーペーストを代用するか、代わりに新鮮な香草と唐辛子を使って香りを出す方法もあります。
Q2. 具材は自由に変えていいの？ はい。鶏肉の代わりに牛肉、豚肉、魚、海老、または豆腐や野菜だけの組み合わせも美味しく作れます。
まとめ
グリーンカレーは、香り高いハーブとココナッツミルクの組み合わせが魅力のタイ料理です。家庭でも手に入りやすい材料で作れるうえ、辛さも調整しやすいのが特徴です。ペーストを香り立たせ、肉や野菜と一緒に煮るだけで、深い味わいの一品が完成します。お好みに合わせて具材や辛さを変え、さまざまなアレンジを楽しんでください。
グリーンカレーの関連サジェスト解説
- グリーンカレー とは 味
- グリーンカレー とは 味の意味を知ると、タイ料理の魅力がもっとわかります。グリーンカレーはタイの代表的なカレーで、緑色のカレーペーストをベースにココナツミルクを加えて煮ます。味の特徴は三つの柱で考えるとよいです。まず香り。レモングラス、カフィアライムの葉、コリアンダー、バジルなどのハーブが豊富で、食欲をそそる香りが広がります。次に辛さ。唐辛子が使われており、辛さはレシピや好みに合わせて調整できます。辛いのが苦手なら辛味を控えめにするか、野菜の甘みで和らげましょう。最後にココナツミルクのまろやかさ。これが味全体を包み込み、辛さと香りを丸くまとめてくれます。味のバランスは素材の組み合わせで変わり、塩味の魚介系調味料や砂糖で甘味と塩味のバランスを整えるのが基本です。食べ方としてはご飯と一緒に食べるのが定番で、肉や魚、豆腐、野菜などを入れて煮込むと具材のうま味が出ます。家庭で作るときは団子状の鶏肉を入れたり、緑色の野菜を加えたりして味を変えるのも楽しいです。初心者にはまず辛さを控えめにして、ココナツミルクの風味と香草の香りを楽しむところから始めるとよいでしょう。
グリーンカレーの同意語
- タイ風グリーンカレー
- タイ料理の代表的なグリーンカレー。ココナッツミルクとグリーンカレーペーストを使い、鶏肉や野菜とともに煮込む辛口の緑色カレーです。
- タイのグリーンカレー
- タイ料理としてのグリーンカレーを指す表現。ココナッツミルクの甘みと香草の風味が特徴です。
- 緑色のタイカレー
- 色を強調した表現で、実質的にはグリーンカレーと同義。タイ風の緑色カレーを指します。
- グリーンカレー（タイ料理）
- 日本語でグリーンカレーを“タイ料理”として特化させた表現。
- グリーンカレー風
- グリーンカレーの味わいを再現した料理・レシピの呼称。実際のグリーンカレーとは別レシピの場合があります。
- タイ風緑色カレー
- タイ料理の緑色のカレーを指す表現で、グリーンカレーとほぼ同義です。
- Thai green curry
- 英語表記の同義語。タイのグリーンカレーを指す一般的な名称です。
グリーンカレーの対義語・反対語
- 赤カレー
- タイ料理の赤カレー。唐辛子ペーストをベースにした辛味と赤い色が特徴で、グリーンカレーの色の対極として挙げられる代表格。
- 黄カレー
- タイ料理の黄カレー。ターメリックなどで黄色く仕上げるタイプで、グリーンカレーの対義的な色のひとつとして用いられることが多い。
- 茶色カレー
- 茶色系のカレー。MassamanやPanangなど、褐色〜茶色の風味と色合いを持つカレーで、グリーンカレーの対義として挙げられることがある。
- 白いカレー
- 白っぽいカレー。ココナッツミルクを多めに使い、白い色味になることがあるタイプ。グリーンカレーの対義色として言及されることがある。
- 黒いカレー
- 濃い色のカレー。イカ墨や黒胡椒、その他の黒系スパイスを用いて黒っぽく仕上げるもの。グリーンカレーの対義的な色として挙げられる場合がある。
- 非グリーン系カレー
- グリーン系（グリーンカレー）以外の色・系統のカレー全般を指す表現。グリーンカレーの対義として用いられる概念的な名称。
グリーンカレーの共起語
- ココナッツミルク
- グリーンカレーのスープの基礎となる、ココナツのミルク状の液体。まろやかなコクと甘みを加え、カレー全体の風味をやさしくまとめます。
- グリーンカレーペースト
- グリーンカレーの風味の核となる香辛料をすり潰して作る緑色のペースト。レモングラス、コリアンダー、ガランガルなどが主要な香味成分です。
- 鶏もも肉
- グリーンカレーで定番のタンパク源。やわらかく煮込むと味が染みやすいです。
- エビ
- 海鮮バージョンの具材として使われることがある。プリッとした食感とさっぱりした味わいが魅力。
- 茄子
- グリーンカレーの定番野菜。煮ると味が染みて柔らかくなり、味の広がりを助けます。
- バジル（タイバジル）
- 香りづけに使うハーブ。爽やかな香りがカレーの風味を引き締めます。
- レモングラス
- 香りの強いハーブ。ペーストや煮込みの香りづけとして欠かせません。
- カフィアライムリーフ
- 香り高いライムの葉。風味を一気に引き立てる重要な要素です。
- ガランガル
- 香りの良い根茎。ショウガ系の香りでベースの風味を深めます。
- パクチー（コリアンダーの葉）
- 仕上げやトッピングとして使う香味野菜。独特の香りが食欲をそそります。
- ナンプラー
- 魚醤。味に深みと塩味を加える調味料です。
- パームシュガー
- 東南アジアでよく使われる甘味料。甘味と香りのバランスを整えます。
- 唐辛子
- 辛味の元。ペーストや仕上げの辛さを調整します。
- タイ料理
- この料理が属する料理ジャンル。香り高いハーブとココナッツの組み合わせが特徴です。
- レシピ
- 作り方の手順をまとめた情報。初心者にも分かりやすく解説されていることが多いです。
- ご飯
- グリーンカレーの定番の主食、皿に盛って一緒に食べると相性抜群です。
- 市販グリーンカレーペースト
- 手軽に作れる市販のペースト。風味を手早く再現できます。
- 自家製グリーンカレーペースト
- 自分で香味を調整して作るペースト。辛さや香りを自由に調整可能です。
- タイカレー
- タイ料理のカレー全般の総称。グリーンカレーはその一つです。
- ココナッツオイル
- 炒め油として使われることがある。香りとコクを追加します。
- にんにく
- 香味の基本素材。風味を深める役割を果たします。
- 生姜
- 香りと風味をプラスする根菜。タイカレーの香味基礎として使われます。
- 玉ねぎ
- 香味野菜の一つ。ペースト作りや炒めのベースとして使われることが多いです。
- レモン汁
- 酸味を加えることで爽やかな味わいに整える調味料です。
グリーンカレーの関連用語
- グリーンカレー
- タイ料理の一種で、ココナツミルクをベースに、青唐辛子などのペーストで作る辛味と香りの強いカレー。主に鶏肉と茄子、ホーリーバジルを煮込み、仕上げに香り高いハーブを使います。
- グリーンカレーペースト
- グリーンカレーの風味の源となるペースト。青唐辛子、レモングラス、ガランガル、カフィアライムリーフ、ニンニク、玉ねぎ、コリアンダーの根などをすり潰して作ります。
- ココナツミルク
- ココナツの果肉から採れる乳状の液体で、グリーンカレーにクリーミーさと甘み、マイルドさを与えます。
- ホーリーバジル
- タイ料理で香り付けに使われる香草。グリーンカレーの仕上げや煮込み中の香りづけに欠かせません。
- レモングラス
- レモンのような香りの香草。風味を引き立てるために短時間煮出して使用します。
- カフィアライムリーフ
- ライムの葉。酸味と強い香りを加え、タイカレー特有の風味を作り出します。
- ナンプラー
- 魚醤。料理に塩味と深い旨味を与える基本調味料です。
- 砂糖（パームシュガー）
- 少量の甘味を加えることで、辛味と酸味のバランスを整えます。
- 鶏肉（鶏もも肉が定番）
- グリーンカレーの主材料としてよく使われ、煮崩れにくい鶏もも肉が人気です。
- 茄子（ナス）
- 煮込むとやわらかくなり、カレーに旨味と食感を加える野菜です。
- タイバジル
- ホーリーバジルの別名。香り高い葉で仕上げに風味を引き立てます。
- ガランガル
- 香りの良い根菜で、グリーンカレーの深い香りを作り出す重要なスパイスです。
- 唐辛子
- 辛味の主成分。ペーストや仕上げで辛さを調整します。
- 作り方の基本
- ペーストを油で炒め、ココナツミルクと水・肉・野菜を加えて煮込み、最後に香草を加えて仕上げます。
- 市販グリーンカレーペースト
- 手軽に作る場合の市販ペースト。青唐辛子、香草、スパイスがブレンドされています。
- ジャスミンライス
- タイ料理と相性の良い香り高い白米。グリーンカレーと一緒に出されることが多いです。
- ベジタリアン/ヴィーガン対応
- 肉や魚介を使わずに野菜・豆腐・きのこなどで作るレシピ。ココナツミルクは使えます。
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