ドルマ・とは？を徹底解説！初心者でも分かる基本レシピと作り方ガイド共起語・同意語・対義語も併せて解説！

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岡田康介

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ドルマとは？

ドルマは野菜やぶどうの葉などに具を詰め、それを煮込んだり蒸したりする料理の総称です。地域ごとに具材や呼び方が少し違い、世界各地の家庭料理として長い歴史があります。日本では「ドルマ」と呼ばれることが多く、アレンジも自由です。

歴史と由来

起源は地中海沿岸とトルコの料理文化にさかのぼり、オスマン帝国を通じて広まりました。グレープリーフを使うのが代表的ですが、パプリカ・ズッキーニ・ナスなど、手に入りやすい野菜を使う地域も多いです。米や香草、オリーブオイル、レモンの風味が特徴です。

基本の作り方（肉なし・米多めのベジ版を想定）

まず 野菜の下準備。野菜は洗い、表面の汚れを落とします。ぶどうの葉を使う場合は、葉脈が硬い場合ペーパーで柔らかくしておくと巻きやすくなります。

次に 具の作り方。基本の具は米、玉ねぎのみじん切り、香草（パセリ、ミントなど）、オリーブオイル、塩・こしょう、レモン汁、香辛料です。肉を入れる場合は挽き肉を少量加えるとボリュームが出ますが、肉なしのベジ版も人気です。

そして 巻く作業。ぶどうの葉は硬い茎の部分を取り除き、葉を広げて具をのせ、丁寧に巻きます。南欧風の味付けならトマトベースのスープで煮ることが多いです。

最後に 煮込み・仕上げ。鍋に敷居を作ってもしくは鍋の底に野菜の層を作り、巻いたドルマを並べ、レモン汁と水またはトマトソースでじっくり煮込みます。弱火で30〜60分程度が目安です。

代表的な具材と野菜の例

able> 代表的な具材米、玉ねぎ、香草（パセリ・ミント）、オリーブオイル、レモン、塩・香辛料。肉入りもあり 代表的な野菜ぶどうの葉、パプリカ、ズッキーニ、ナス 調理法煮込みまたは蒸し煮。地域ごとに味付けの差あり ble>

ドルマの食べ方と楽しみ方

温かいうちに食べるのが基本ですが、冷蔵庫で冷やして salad のトッピングとしても美味しくいただけます。ヨーグルトを添えたり、レモン汁を少し足して風味を変えるのもおすすめです。家庭で作る場合は、野菜の大きさや具の量を調整しやすいので、初めての人でも挑戦しやすい料理です。

まとめとコツ

コツ1: 野菜の下準備を丁寧にする。コツ2: 具には米の吸水量を考え、米の状態を確認する。コツ3: 煮込みの水分と酸味を調整して味を整える。コツ4: 初心者は肉なしのベジ版から始め、徐々に肉入りへ挑戦すると良いです。

ドルマの同意語

詰め物野菜: 野菜を具材で詰めた料理の総称。ドルマの基本的な意味として使われる表現。
Dolma: トルコ語由来の英語表記。野菜や葉物に米・肉などを詰めて煮たり蒸したりする料理を指す総称。
Dolmades: ギリシャ語由来の名称。主にグレープリーフの詰め物を指すドルマの呼称。
グレープリーフの詰め物: ぶどうの葉で包む詰め物野菜の代表的スタイルを指す表現。
中東風詰め物野菜: 中東地域で作られる詰め物野菜の総称。ドルマの地域的な呼称の一つ。
地中海風詰め物野菜: 地中海沿岸地域で親しまれる詰め物野菜の総称。ドルマの地域差表現。
米と肉の詰め物野菜: 米と肉を主材料として野菜に詰めて調理するドルマの典型的な具材構成。

ドルマの対義語・反対語

未詰め: ドルマの特徴である詰め物をしていない状態。中身が入っていない、葉だけの状態を指します。
具なし: 詰め物（米・肉・香味などの具材）が入っていない状態の意味。
葉のみ: 詰め物をせず、葉だけを使って巻いたり盛り付けたりする状態の意味。
生葉: 葉を加熱・煮込みなどの調理をしていない、生の状態のこと。
包まず出す: ドルマの特徴である葉で包む行為をせず、葉を開いたまま提供する意味。
素の野菜: 野菜そのものを前面に出した、詰め物を使わない料理の意味。
詰め物ゼロ: 詰め物を全く使わない、素材そのものを楽しむ意味。

ドルマの共起語

トルコ料理: トルコの伝統料理の一つで、ぶどうの葉に米と香草を詰めた料理の総称を指します。
ギリシャ料理: ギリシャにも似た詰め物料理があり、地域差で具材や呼称が異なる料理群です。
地中海料理: 地中海沿岸の国々で親しまれている料理スタイルのひとつで、ドルマはその代表的な一品です。
中東料理: 中東地域の家庭料理にもドルマに類する詰め物料理があります。
レシピ: ドルマの作り方を解説するレシピのことを指します。
作り方: 材料を下ごしらえして、ぶどうの葉で米や具を巻く手順を示します。
材料: ドルマを作る際に必要な食材のことを指します。
ぶどうの葉: ドルマの外側を包む葉で、主に新鮮なぶどうの葉を使います。
米: 芯が残らないように米を使って詰め物を作るのが一般的です（米・米粒と表現されることもあります）。
玉ねぎ: 香味野菜のひとつで、甘みと香りを出します。
パセリ: 香草の一つ。みじん切りにして詰め物に混ぜます。
ミント: 香草の一つ。爽やかな香りを加えます。
ディル: 香草の一つ。風味づけに使われます。
レモン汁: 酸味づけに使われ、仕上げの味を引き締めます。
オリーブオイル: 油分を加えるため、煮込みや盛り付けに使います。
羊肉: 肉入りドルマで使われることが多い地域の代表的な肉材料です。
挽肉: 肉入りのバリエーションで、牛肉や羊肉のひき肉を使います。
スパイス: 味を引き立てる香辛料の総称です。
シナモン: 一部の地域のドルマで使われる香り高いスパイスです。
黒胡椒: 辛味と香りを加える基本の香辛料です。
松の実: 食感とコクを足すために使われることがあります。
レーズン: 干しぶどうを入れるバージョンもあり、甘味のアクセントになります。
巻く/詰める: ぶどうの葉で具を巻いて詰める工程を表します。
冷蔵保存: できあがったドルマは冷蔵庫で保存します。
日持ち: 保存期間の目安を示します。

ドルマの関連用語

ドルマ: 葉で巻いた詰め物料理の総称。ぶどうの葉やキャベツの葉で具を包み、米や肉、野菜を煮込んで味を染み込ませる。中東・地中海・バルカン半島の伝統料理に広く見られる。
サルマ: トルコ語で『巻く』を意味する名称。葉で詰め物を巻く料理の総称で、ドルマと非常に似ていますが地域差によって呼称が異なることもある。
グレープリーフ: グレープリーフはぶどうの葉のこと。ドルマの包み材として最も一般的に使われる。
ぶどうの葉: グレープリーフと同義。料理名の表現として用いられることがある。
キャベツのドルマ: キャベツの葉を使って作るドルマのこと。葉の種類を変えると味や食感が変わる。
米入りドルマ: 米を詰め物に混ぜるタイプ。米は水分を吸って膨らみ、つめ物の核になる。
ミートドルマ: ひき肉を具にしたドルマ。肉の量や種類は地域差がある。
ベジドルマ: 肉を使わず野菜と米・香草を中心に作るドルマ。ベジタリアン向けのバリエーション。
ロールキャベツ: 西洋でよく見られる類似料理。キャベツの葉でミートを巻いて煮るスタイルで、ドルマと比較されることが多い。
葉巻き料理: 葉で巻いて詰め物を作る料理全般の総称。ドルマの広義の類型として用いられることもある。
パセリ: 香草の一種。ドルマの具材として定番に使われることが多い。
ディル: 香草の一種。爽やかな香りでドルマの風味を引き立てる。
ミント: 香草の一種。ドルマの具やソースの香りづけに用いられることが多い。
玉ねぎ: 具材として頻出する野菜。香味と甘みを加える役割。
米: ドルマの主材料の一つ。米は粒が程よく膨らみ、具を満たす。
タヒニソース: ゴマペーストをベースにしたソース。ドルマに添えることが多く、香ばしさを加える。
ヨーグルトソース: ヨーグルトをベースにしたさっぱり系のソース。ドルマの定番の付け合わせ。
レモンソース: レモンの酸味を活かしたさっぱり系ソース。味を引き締める役割。
トマトソース: 地域によってはトマトベースのソースを上にかけたり、煮込みに使うことがある。
トルコ料理: ドルマ・サルマの発祥地のひとつ。地中海・中東周辺の伝統料理に深く根ざしている。
ギリシャ料理: ギリシャでも伝統的に楽しまれるドルマ。地域ごとに具材や風味の違いがある。
レバノン料理: レバノンのドルマは、香草と米のバランスが特徴的。ディル・パセリが多用されることが多い。
シリア料理: シリアでも広く親しまれるドルマ。地域ごとに具材や煮込み方に差がある。
ブルガリア料理: ブルガリアで人気の詰め物料理。キャベツ葉やぶどうの葉を用いる variants がある。
アルメニア料理: アルメニアのドルマは地域固有の香草使いと米の配分が特徴。家庭ごとにレシピが異なる。
地中海料理: 地中海沿岸の料理群にドルマは含まれ、葉物の扱い方や味付けに地域差がある。
中東料理: 中東地域の伝統料理の一つ。季節の香草と米・肉の組み合わせが基礎となる。